마늘 효능 — 한 쪽에 5kcal, 근데 써는 법이 중요한 이유

마늘 즐겨 드시나요? 김치찌개부터 마늘구이까지 빠지지 않는 이 작은 양념이, 사실은 '써는 방법'과 '익히는 타이밍'에 따라 몸에 들어가는 핵심 성분의 양이 크게 달라진다는 사실을 알고 계셨나요? 칼로리 걱정과 조리 과학 사이에 숨은 마늘의 의외의 이야기를 풀어봅니다.

※ 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 치료 효과를 보장하지 않습니다.

• 알리신
• 셀레늄
• 비타민B6
• 망간

마늘은 100g당 약 130~150kcal로 채소치고 높아 보이지만, 한 쪽(약 3~5g)은 4~7kcal에 불과해 양념 수준이면 칼로리 부담은 거의 없습니다. 더 중요한 건 조리 순서입니다. 알리신은 마늘을 '으깨거나 다질 때' 효소 알리나아제가 작동해 생성되는데, 이 효소는 열에 약합니다. 다진 직후 바로 볶으면 효소가 파괴돼 알리신이 덜 만들어집니다. 다진 뒤 약 10분 두었다가 가열하면 생성이 더 진행된 상태로 조리돼, 마늘 향 성분을 살리는 데 보탬이 될 수 있다고 알려져 있습니다.

마늘은 통째로 망에 담아 바람 통하는 서늘한 곳(상온)에 두는 게 기본입니다. 냉장실의 습기와 4℃ 안팎 온도는 오히려 발아를 촉진해 싹이 잘 납니다. 싹이 난 마늘은 독성이 있는 게 아니라, 영양과 수분이 싹으로 가면서 알맹이가 무르고 향이 약해질 뿐이라 먹어도 무방합니다. 한편 다진 마늘이 파·양파와 닿으면 푸르거나 청록빛으로 변하는 경우가 있는데, 이는 함황 화합물과 아미노산이 만든 색소 반응으로 품질에 큰 문제는 없는 것으로 알려져 있습니다. 손질이 번거로우면 통마늘을 까서 냉동 보관하는 방법이 향 손실이 적습니다.

• 알리신이 혈행·항균에 관여하는 연구 보고
• 항산화 보조
• 면역 기능 보조

위 내용은 영양학적 가능성·연구 보고이며 의약품적 효능을 단정하지 않습니다.

마늘만으로 충분히 챙기기 어렵다면 홍삼 영양제로 보충하는 방법도 있습니다. 다만 식품으로 먼저 섭취하는 것이 기본이며, 보충제는 식약처 인정 기능성·권장량을 확인하세요.

• 흑마늘 — 흑마늘은 생마늘을 60~90일간 고온·고습에서 숙성시켜 알리신의 매운맛은 줄고 S-알릴시스테인·폴리페놀이 늘어난다는 점이 일반 마늘과 가장 다르다.