포항초·섬초(겨울 시금치) 효능 — 추위가 키운 단맛, 재래종 시금치

시금치인데 유난히 달다고 느낀 적 있으신가요? 겨울 노지에서 추위를 견디며 자란 포항초·섬초는 스스로 당을 모아 단맛이 진해진다고 알려져 있습니다. 일반 하우스 시금치와 무엇이 다른지 살펴보세요.

※ 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 치료 효과를 보장하지 않습니다.

• 베타카로틴
• 비타민C
• 철분
• 엽산

포항초(경북 포항)·섬초(전남 신안 비금도)는 한겨울 노지에서 자라며 추위에 얼지 않으려 잎과 줄기 속에 당분을 끌어모아 축적한다고 알려져 있습니다. 일종의 천연 부동액 역할인데, 그 결과 사철 하우스에서 따뜻하게 키운 일반 시금치보다 단맛이 한층 진하게 느껴집니다.

• 잎이 짧고 두툼하며 땅에 바짝 붙어 옆으로 퍼지는 방사형(로제트형)으로 자랍니다.
• 뿌리와 줄기가 만나는 붉은 부분에 단맛이 가장 많이 모여 있어 다듬을 때 잘라내지 말고 살려두면 좋습니다.

포항초·섬초는 잎이 짧고 뿌리째 한 포기로 묶여 나오는 경우가 많아, 일반 시금치처럼 뿌리를 잘라내기보다 뿌리의 붉은 부분을 칼로 살살 긁어 흙만 제거하고 포기째 통째로 데치는 방식이 권장됩니다.

• 단맛이 강해 소금·간장 양념을 적게 해도 풍미가 살아 나물 간을 약하게 잡기 좋습니다.
• 제철이 겨울로 짧은 편이라 봄 이후 구하기 어려울 때는 일반 시금치로 대체하면 됩니다.

재래종이라도 옥살산은 들어 있으니 생으로 많이 먹기보다 살짝 데쳐 먹는 편이 무난합니다.