그린바나나 효능 — 안 익은 바나나의 반전, 저항성 전분

덜 익은 초록 바나나, 그냥 안 익은 바나나일 뿐일까요? 사실 이 시기의 바나나에는 익으면 사라지는 특별한 형태의 탄수화물이 가득하다고 알려져 있습니다. 노랗게 익기 전 초록 바나나가 왜 다이어트·장 건강 키워드로 주목받는지, 그 정체를 함께 살펴보세요.

※ 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 치료 효과를 보장하지 않습니다.

• 저항성 전분
• 칼륨
• 비타민B6
• 식이섬유(펙틴)

초록 바나나는 전체 탄수화물 중 저항성 전분 비중이 높지만, 익으면서 아밀라아제 등 효소가 이 전분을 당으로 빠르게 분해합니다. 그 결과 노랗게 익은 바나나에서는 저항성 전분이 크게 줄고 단맛이 강해지는 것으로 알려져 있습니다. 저항성 전분은 소장에서 잘 흡수되지 않고 대장까지 도달해 식이섬유와 비슷하게 작용한다고 보고됩니다. 그린바나나를 가루(그린바나나 파우더)로 가공하면 이 특성을 비교적 안정적으로 활용할 수 있습니다.

그린바나나는 생으로는 떫고 단단해, 동남아·중남미에서는 껍질째 삶거나 튀겨 감자처럼 요리에 씁니다. 다만 가열 온도가 높으면 저항성 전분 일부가 일반 전분으로 바뀌어 특성이 줄어들 수 있어, 살짝 삶은 뒤 식히면 저항성 전분이 다시 형성되는 것으로 알려져 있습니다(노화 전분). 떫은맛이 부담되면 익은 바나나와 섞거나 파우더 형태로 스무디에 소량 넣어 시작하는 것이 무난합니다.