요거트 효능 — 발효로 달라지는 칼로리와 그릭의 차이

요거트 즐겨 드시나요? 매일 떠먹는 이 한 컵이 사실 '발효'라는 과정을 거치며 우유와는 전혀 다른 음식이 된다는 사실, 알고 계셨나요? 유당이 줄고 단백질 흡수율은 올라가는 변화까지, 요거트의 의외의 비밀을 끝까지 살펴보세요.

※ 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 치료 효과를 보장하지 않습니다.

• 유산균(프로바이오틱스)
• 칼슘
• 단백질
• 비타민B2

• 유산균이 장내 균총·배변 활동 보조
• 칼슘·단백질로 뼈·근육 보조
• 발효로 유당 소화가 비교적 수월

위 내용은 영양학적 가능성·연구 보고이며 의약품적 효능을 단정하지 않습니다.

같은 요거트라도 형태에 따라 열량 차이가 큽니다. 플레인은 100g당 약 60kcal에 단백질 3~4g, 유청을 걸러낸 그릭은 같은 양에 약 90~120kcal지만 단백질이 9~10g까지 올라가 포만감이 더 오래 간다고 알려져 있습니다.

• 가당·과일 요거트는 첨가당 탓에 100g당 80~100kcal까지 오를 수 있음
• 단백질 대비 열량은 그릭이 효율적

요거트의 핵심은 발효입니다. 유산균이 우유의 유당(락토스)을 분해해 젖산으로 바꾸면서 유당 함량이 우유보다 줄어듭니다. 이 때문에 유당불내증이 있어도 요거트는 비교적 편하게 먹는 사람이 많다고 보고됩니다. 또 발효 중 단백질이 부분적으로 분해돼 소화 흡수가 수월해지고, 젖산이 만드는 산성 환경이 칼슘을 이온화시켜 흡수에 보탬이 될 수 있다고 알려져 있습니다.

요거트만으로 충분히 챙기기 어렵다면 프로바이오틱스 영양제로 보충하는 방법도 있습니다. 다만 식품으로 먼저 섭취하는 것이 기본이며, 보충제는 식약처 인정 기능성·권장량을 확인하세요.

• 그릭요거트 — 그릭요거트는 유청을 걸러 단백질을 농축한 점이 일반 요거트와 결정적으로 다릅니다